Современная кулинария не может обойтись в своем арсенале без сковородок, ведь именно с их помощью на свет рождаются прекрасные блюда. Но даже простую, казалось бы, сковороду надо уметь выбирать. Первое, что вас должно интересовать – это материал, из которого она изготовлена. Традиционные газовые и электрические плиты, в принципе, неприхотливы в выборе сковородок. Для индукционных и стеклокерамических плит дела обстоят сложнее, для них следует подбирать специальные сковородки с гладким дном и хорошей теплопроводностью.

Новые веяния

Последние новшества в сковородках и прочей посуде – это антипригарное керамическое покрытие, которое пришло на смену тефлону. Такая сковородка не будет лишней на современной кухне, но для традиционалистов она может показаться слишком простой в использовании, ведь многие наши мамы и бабушки привыкли к старым чугунным сковородкам.

Отличие сотейника

При выборе сковороды для своей кухни многие сталкиваются с простым вопросом: чем отличается сотейник от сковороды? Ответ на этот вопрос не просто легкий, но и даже прозаический. Сотейник – это разновидность обыкновенной сковородки, но с высокими стенками-бортиками. Стенки могут быть выполнены прямыми, а могут слегка закругляться и расширяться к краю. Если сковорода, в основном, используется для жарки, то сотейник – для тушения блюд. Варка, припускание и пассерование – это все к сотейнику, так как его высокие бортики не дадут пище сгореть и помогут равномерно приготовиться. Сотейник создан специально для тех блюд, в которых важно сохранить много жидкости (сока или соуса) до самого конца их приготовления. Сотейники идеально подходят для приготовления соусов, гуляша и других подобных блюд. В них, в отличие от сковороды, вам вряд ли удастся быстро и хорошо что-либо поджарить до сухой и румяной корки. Поэтому ваш выбор сковороды или сотейника будет зависеть еще и от целей, в которых он будет использоваться.