Для продвижения своей продукции на российском рынке иностранные производители приписывают кухонной посуде из нержавеющей стали совершенно невиданные свойства. При этом в магазинах продается с десяток сортов такой посуды различной стоимости и внешнего вида. Чем же в действительности отличаются друг от друга эти кастрюли и сковородки, и какую марку выбрать потребителю?

Нержавеющая сталь, из которой делают кухонную посуду, устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи и совершенно безвредна. Сейчас особенно популярны отдельные предметы и наборы из сплава “хром-никель 18-10″. Эти числа обозначают всего лишь процентное содержание хрома (18%) и никеля (10%) в нержавеющей стали, причем ничего уникального в таком сплаве нет – в сущности, любая нержавейка содержит именно столько хрома и никеля. Из такого сплава изготавливают не только кухонную посуду или хирургические скальпели, но и корпуса часов, дверные ручки и даже банальные скрепки для бумаг.

В продаже нам встретились как импортные наборы, например, <Паша> (Германия) и <Алмаз> (Италия), так и отечественные производства Верхнесалдинского металлургического объединения и завода в г. Аша Челябинской области. Большинство кастрюль и сковородок имеют толстое <теплораспределительное> дно, которое позволяет избежать резких перепадов температуры на поверхности дна, пища лучше готовится и не пригорает. В наборах <Элеганс> от фирмы <Медитторе> (Италия) дно изготовлено даже из трех слоев – между слоями из нержавейки располагается толстый слой из алюминия. При этом <биметаллическая> кастрюля превращается в нечто вроде термоса, в котором пища уже не варится или жарится, а припускается (томится).

Говорит доктор физико-математических наук Андрей Лундин: <Часто встречающиеся рассуждения о якобы сохранения энергии при использовании толстого дна критики не выдерживают - это нарушало бы незыблемый закон сохранения энергии. По поводу посуды с дном из различных материалов возникает еще одно опасение. Коэффициенты теплового расширения различных металлов отличаются, и нет полной уверенности, что через некоторое время дно не "поведет" и сковородка не потеряет форму. Лучше использовать посуду с толстым дном из той же нержавеющей стали, без вставок из других металлов>.

Кухонная посуда из нержавейки сейчас снабжается очень плотно прилегающими крышками – из той же нержавейки или из термостойкого стекла. Последнее очень удобно за контролем за процессом приготовления пищи. Если ручки на крышке и по бокам посуды изготовлены также из металла, то в такой посуде можно готовить и в духовке. Такими ручками обладают наборы <Сапфир> (Италия) и <Гурман> (г. Верхняя Салда), а вот кастрюли и сковородки <Корона> (Италия) с пластмассовыми ручками в духовку ставить нельзя. Отметим также, что ручки наборов <Гурман> приварены подозрительной точечной сваркой и могут отвалиться.

Часто в рекламных объявлениях про посуду из нержавейки можно услышать, что в ней можно готовить без воды и масла, просто за счет жидкости в самих продуктах. Однако попадаться на это рекламное обещание не стоит – никаких особых преимуществ такой способ готовки не дает, а блюда получаются гораздо менее вкусными.

На некоторых видах посуды, например, производства фирм <ВЕЕМ> (Германия) и <Цептер> (якобы Швейцария) расположен градусник, по показаниям которого рекомендуется прекращать готовку. На самом деле это совершенно ненужное и даже опасное приспособление – известен целый ряд случаев, когда эти градусники просто взрывались. Некоторые виды кухонной посуды (тот же ) сейчас украшают золотыми полосками. Разумеется, никакого функционального смысла в этом нет, полоски выполняют чисто эстетическую задачу и удорожают посуду.

Иногда фирмы-производители обещают на свою посуду <пожизненную гарантию> – например, на кастрюли <Цептер> и наборы <Паша>. Однако ничего уникального в долговечности железной посуды нет, у многих сохранилась и используется посуда еще прошлого века. Кроме прочего, фирмы скрывают от потребителя важную информацию – на пластмассовые ручки такая гарантия не дается, а они-то пригорают и <летят> в первую очередь.

По-настоящему комфортной работу с наплитной посудой сделают удобные крышки и ручки. Сегодня производители стараются сделать крышку более легкой и максимально прилегающей к посуде. Пар отводится через специальные отверстия. При этом края посуды должны быть обработаны таким образом, чтобы конденсат не оставлял потеков на внешней стенке. Ручки кастрюль, сковород, сотейников делают термостойкими (пластиковыми, деревянными, полыми и т.д.), и каждый производитель ищет оптимальный способ надежного крепления их к посуде: литье, точечная или круговая сварка, заклепки.

Выбирая профессиональную посуду, удобно руководствоваться не только объемом нужной сковороды или кастрюли, но и ее конкретным назначением. Так, сегодня можно подобрать вок, утятницу и гусятницу, скороварку, казан, а также сковороду для блинов или оладий, кастрюлю для спагетти с сетчатыми полусферами для удобного слива воды, чугунную сковороду для цыпленка-табака с рифленым дном и крышкой-прессом, кастрюлю для спаржи цилиндрической формы и с сеткой, вытянутую сковороду для рыбы, сковороду с комбинированным, рифленым и гладким дном для одновременного приготовления разных продуктов и т.д.

Заказывая блюдо в хорошем ресторане, гости ожидают увидеть настоящее произведение искусства. Для его создания потребуется не только талант и мастерство повара, но и большое количество кухонного оборудования, в том числе современная наплитная посуда. Сегодня она воплощает в себе опыт поколений в приготовлении пищи и новейшие разработки ученых и технологов, способные сделать работу повара более простой и удобной, оставив больше времени и места кулинарному творчеству.

Еще один распространенный материал – алюминий. Чаще всего его используют для изготовления котлов и кастрюль. Он дешевле нержавеющей стали, быстро нагревается, однако к нему легко пригорают остатки пищи, что не позволяет эффективно использовать его в духовке. Привычная нам алюминиевая посуда чувствительна к воздействию кислот и щелочей, ее легко повредить, во избежание чего рекомендуется пользоваться специальными пластиковыми или деревянными лопатками. При этом алюминий пригоден для нанесения антипригарного покрытия, и сегодня в непокрытом виде встречается довольно редко. Напротив, вы можете найти суперпрочные и высокотехнологичные модели литой алюминиевой посуды с алмазным и титановым напылением (Woll, Германия).

Нельзя не упомянуть и профессиональную посуду из меди – красивого, мягкого и недешевого металла. Производство посуды из меди требует непосредственного участия человека, поскольку материал обрабатывается ковкой или чеканкой. Медь неустойчива к окислению, поэтому изнутри ее покрывают оловом или никелем.

Медь обладает большей теплопроводностью, чем алюминий или нержавеющая сталь, благодаря чему очень быстро нагревается: кастрюли из меди едва ли не самые «производительные». Продукты в медной сковороде или кастрюле сохраняют свои полезные свойства и не пригорают. Лучше всего медь подходит для блюд, требующих продолжительной жарки на слабом или умеренном огне, например, для соусов, блюд французской кухни. Кроме того, она идеально подходит для сложных десертов – повару удобно контролировать степень нагрева продуктов.

При работе с медью стоит использовать щадящие инструменты, ее не следует мыть в посудомоечной машине, так как агрессивные моющие средства могут повредить поверхность.

Для приготовления некоторых блюд подходит посуда из керамики. Этот материал получают спеканием глин и их смесей с минеральными добавками, а также добавлением оксидов и некоторых других соединений. Благодаря обжигу, который известен уже не одну тысячу лет, посуда становится огнеупорной (ее можно оставить пустой на открытом огне) и химически устойчивой. Керамика бывает глазированной (поливной) и неглазированной. Современные глазури не содержат свинца и кадмия, чего требуют санитарные нормы; кроме того, глазированная посуда более устойчива к воздействию влажной среды. Существуют разные виды керамики, отличающиеся составом и применяющимися технологиями обжига: например, терракота, фаянс, майолика, фарфор.

Посуда из керамики довольно хрупкая, однако имеет массу преимуществ. Толстые стенки наплитной керамической посуды нагреваются медленно и равномерно, поэтому пища в ней не варится, а томится, сохраняя все полезные вещества продуктов: овощи, мясо, грибы, каши получаются сочными и не теряют товарного вида. Добавим, что керамика примерно на треть легче чугуна и вполне пригодна для сервировки.

Мыть керамическую посуду можно губкой или в посудомоечной машине. Однако автоматическую мойку и жар духового шкафа изделия переносят по-разному.

Многие профессионалы неизменно отдают предпочтение наплитной посуде из чугуна. Она тяжелая, требует определенных навыков в обращении с ней, но, приспособившись, например, к чугунной сковороде, невозможно не заметить ее многочисленных плюсов. Пища, приготовленная в чугунной посуде, сохраняет витамины и полезные микроэлементы и, мало того, обогащается железом, которое легко усваивается организмом.

Чугун получают из сплава железа, углерода, кремния и фосфора. Изделие отливается при температуре 1400 °С в единой земляной форме, без швов. Форма после использования раскалывается, а изделие зачищается от мелких дефектов, возникающих при отливе чугунной заготовки, и приобретает чистую, шероховатую поверхность. На внешнюю и внутреннюю сторону наносятся 2-3 слоя эмали, после чего изделие обжигается при температуре 800 °С. Затем на посуду устанавливаются аксессуары.

Тонкая пористая эмаль позволяет частицам жира проникать в поры чугуна и создавать антипригарное покрытие, которое со временем только улучшается. Эта эмаль обеспечивает наилучшее распределение тепла и равномерное приготовление блюд. Эмаль делает чугун устойчивым к воздействию органических кислот, солей и щелочей. Сегодня выпускается чугунная посуда с керамическим покрытием или с эмалью на стеклянной основе. Внешняя поверхность современных изделий из чугуна, как правило, покрыта черной или цветной эмалью, внутренняя – только черной матовой эмалью.

Чугунная посуда медленно нагревается. В то же время тепло распределяется по дну равномерно, и разогретая посуда будет хранить тепло очень долго. Именно поэтому чугун лучше всего подходит для длительного тушения, изделия из него незаменимы для приготовления плова, овощного или мясного рагу, некоторых видов каш, супов.

В чугунной посуде не следует хранить приготовленную еду. Моют ее горячей водой. Чистые сковородки и казаны рекомендуют вытирать насухо и смазывать маслом, иначе со временем на них может появиться ржавчина. При всей своей увесистости, чугун довольно хрупок: он не боится механических повреждений, однако при сильном ударе может разбиться.

Один из самых распространенных материалов на кухне – нержавеющая сталь. Это сплав различных элементов (железо, углерод, никель), в состав которого обязательно должен входить хром: благодаря ему сталь приобретает способность сопротивляться кислотной коррозии при помощи самообновляющейся защитной пленки. Известная характеристика стали 18/10 как раз показывает содержание в ней хрома (18%) и никеля (10%). Свойства нержавеющей стали были открыты еще в начале ХХ века, однако с тех пор материал значительно усовершенствован.

Посуда из нержавеющей стали красива, практична и долговечна. Она имеет отличные гигиенические свойства благодаря гладким отполированным стенкам, которые не задерживают остатков пищи и легко моются. Материал устойчив к деформации, к воздействию кислот и щелочей, с трудом вступает в химические реакции. Его структура позволяет долго сохранять свойства посуды и ее внешний вид.

Пищу в наплитке из нержавеющей стали можно перемешивать обычной ложкой, а не деревянной или пластмассовой лопаткой. Многие производители предлагают использовать свою посуду на любых кухонных плитах – электрических, газовых, индукционных, галогеновых, и даже на открытом огне.

Современные кастрюли и сковороды изготавливаются с так называемым сэндвич-дном: это трехслойная структура из листов нержавеющей стали и слоя алюминия между ними. Такое дно примерно в два раза толще стенок. Слои скрепляются специальным клеем, поэтому данную посуду надо беречь от перегрева. Преимущества сэндвич-дна в том, что оно позволяет более равномерно распределять тепло по поверхности, предохраняет продукты от подгорания и существенно сокращает время приготовления блюда. Дно типа «сэндвич» позволяет также экономить при готовке масло и жиры.

Внешняя поверхность посуды может быть зеркально отполированной или матовой. Считается, что первая более гигиенична, а также более красива, что важно на открытой кухне, а вторая – более устойчива к механическим повреждениям.

Для пассерования, бланширования, жарки бифштексов и блинов, карамелизации натурального сока применяются сковороды из листовой стали. Со временем на ней образуется темный масляный слой, который служит антипригарным покрытием и позволяет готовить с меньшим количеством жира.

Посуду из нержавеющей стали не следует оставлять на огне пустой – это приведет к повреждению поверхности. Не рекомендуется использовать металлические щетки и средства с абразивными частицами.

Конец прошлого года для рынка столовых приборов был отмечен достаточно значимым событием – введением запретительной пошлины для импортеров. Какое влияние данное событие окажет на соотношение сил между российскими и зарубежными производителями, будет ясно, наверное, ближе к середине 2010 года. А пока мы постараемся зафиксировать, каких же результатов импортеры добились в 2009 году, который выдался очень сложным из-за экономического кризиса и связанных с ним трудностей: со сбытом, с получением кредитов, с ростом курса основных валют по отношению к рублю.

Для анализа была взята группа столовых и кухонных приборов из недрагоценных металлов группы 8215 по ТНВЭД, куда входят как изделия с гальваническими покрытиями, так и обычные металлические изделия без покрытия . По нашим данным, общий объем товаров данной группы в 2009 году составил порядка 6 603 тонн в натуральном выражении (вес нетто) и более 1,1 млрд. (в ценах себестоимости, с учетом таможенных выплат, НДС, транспортных и иных расходов).

Ведущей страной-поставщиком столовых и кухонных приборов, как впрочем, и большинства других товарных групп посуды и кухонных принадлежностей, является Китай. На его долю приходится 83,47% ввезенной продукции в натуральном выражении и 71% в стоимостном только по официальным данным. С учетом того, что не всегда таможенным органам удается корректно определить страну происхождения товара, доля Китая в реальности будет еще больше на два-три процента. Среди европейских стран лидерами являются Германия и Италия – с показателями 3,28% и 2,59% в натуральном выражении и 4,94% и 5,55% в денежном выражении соответственно.

Теперь уже с полной уверенностью можно сказать, что январские надежды производителей нержавеющей стали на восстановление спроса так и не оправдались. Несмотря на глобальное снижение цен на азиатском и европейском рынках, спрос на нержавеющую сталь так и не вырос. Более того, появился новый фактор снижения цены. В апреле должно подешеветь сырье для производства нержавеющей стали – феррохром и железная руда.

Основным фактором, сдерживающим рынок, стало резкое падение спроса на готовые изделия из нержавеющей стали, особенно на европейском рынке. До кризиса это был самый стабильный и доходный рынок азиатских производителей нержавеющей посуды. Проблемы начались в сентябре прошлого года. Сначала последовала волна неплатежей по уже отгруженным и находящимся в производстве заказам. Это повлекло ужесточение условий оплаты со стороны производителей, опасающихся того что они не получат деньги по уже отгруженному товару и, как следствие, резкое уменьшение (почти вдвое) количества заказов со стороны импортеров. Существенное повсеместное снижение цен на готовую посуду в начале года (как это не раз происходило раньше) должно было стимулировать импортеров к закупкам, но реакция рынка оказалась иной.

Европейский рынок, перенасыщенный в сегменте посуды из нержавеющей стали, дал резкий сбой спроса. На фоне сокращения производства, падения реальных доходов и высоким уровнем кредитования населения началось ощутимое снижение покупательской активности. Люди стали отказываться от дорогостоящих покупок или тех покупок, без которых можно обойтись.

Реакция российского рынка готовой посуды оказалась схожей с европейской. Все началось с роста задолженностей и неплатежей российского ритейла. Для некоторых бурно растущих до той поры торговых сетей это закончилось финансовым крахом или поглощением их более крупными конкурентами. Все это происходило на фоне «управляемой» девальвации рубля. На момент начала девальвации импортные цены на готовую посуду оставались еще на довольно высоком уровне, кроме того, импортеры привыкли за последние годы к стабильным и высоким заработкам. Поэтому многие из них, не мудрствуя лукаво, перешли на плавающие цены в евро и долларах, отрабатывая девальвацию рубля. Это не могло не сказаться на падении спроса. Плавная девальвация рубля подтолкнула потребителей не к совершению покупок, а к переводу свободных денежных средств в доллар и евро. В марте, когда подросли цены на нефть, и курс рубля стабилизировался, цены на посуду оставались все такими же неадекватно высокими, потому что на складах импортеров остались существенные запасы «дорогой» посуды, закупленной по прошлогодним ценам и ввезенные по докризисному валютному курсу. Затаривание, резкое подорожание кредитных ресурсов и падение платежеспособности конечных потребителей отвратило импортеров от новых заказов, даже с учетом существенного снижения цен на готовую посуду в Азии.

Реакция белорусского рынка посуды в этом промежутке времени была уникальной в своем роде. До нового года, в период резкого отрицания кризисных явлений в экономике и демонстрации стабильности национальной денежной единицы, общие тенденции рынка посуды существенно не отличались от прошлогодних, за исключением некоторого снижения объемов предновогодних продаж. Одномоментная разовая девальвация белорусского рубля 2-го января, на фоне недостатка информации и отсутствия в обменных пунктах достаточного количества валюты, породила настоящую покупательскую истерию. После 5 лет относительно стабильного валютного курса население, стремясь избавиться от обесценившихся рублей, стало сметать с полок магазинов все подряд. Рынки отреагировали на девальвацию мгновенно и не вполне адекватно, подняв цены сразу и с запасом на 30-50%.

Государственная торговля, в которой такое изменение цен было невозможно, не могла нарадоваться – за две недели января объемы продаж превысили декабрьский уровень. Размер одномоментной девальвации (20% по доллару) вполне вписался в существующую рентабельность импортеров, а резкий рост объемов продаж в январе и сохранение относительной платежеспособности ритейла существенно не сказались на объемах импорта. В более выгодном положении оказалась импортеры посуды из России, за счет падения курса российского рубля. Правда, работа импортеров существенно осложнилась с 11 ноября 2008г., когда Нацбанком был введен фактический запрет на предоплату в пользу нерезидентов. Курс рубля после получения первого кредитного транша от МВФ и второй части стабилизационного кредита от России принял некое равновесное положение, которое поддерживается искусственно, потому что баланс внешней торговли ухудшился с начала года.

Меры, предпринимаемые правительством после запоздалого официального признания факта существования последствий глобального экономического кризиса, пока не дали никакого эффекта. Кредитные ресурсы в рублях подорожали до 21% годовых, что совершенно неадекватно складывающейся в экономике ситуации. Существенно упала доступность кредитных ресурсов, выросли залоги и другие документарные обременения процесса их получения. В сложившейся ситуации банки из кровеносной системы экономики превратились в ее удавку. В марте стало заметно существенное падение покупательной активности населения – это начали сказываться последствия уменьшения реальных доходов населения, которые упали не только в валютном, но и в рублевом исчислении. Начали нарастать задолженности ритейла перед поставщиками-импортерами. Все эти явления происходят на фоне традиционного, сезонного снижения объемов продаж посуды. Как правило, в апреле-мае население занято дачами и сельхозработами, в этот период потребление промышленных товаров, и в частности посуды, существенно падает. Единственным реальным механизмом для стимулирования спроса могло бы стать снижение отпускных цен, но неуверенность импортеров в дальнейшей судьбе белорусского рубля пока никак этому не способствует.

Прошлогоднее паление спроса на сырье и цен на основные металлы на LME привело к уменьшению цен на рулоны AISI 304 с отделкой 2В до уровня 2150 USD/т. Падение спроса на готовую посуду заставило её производителей снизить отпускные цены на 20-25%. Падение отпускных цен и уменьшение складских запасов металла стимулировали рост спроса на нержавеющий лист. Оживление спроса в январе подтолкнуло азиатских металлургов на увеличение своих отпускных цен в среднем на 100-150 USD/т.

На Европейском рынке такой тенденции не наблюдалось, всеобщая рецессия не дала никаких поводов европейским металлургам для повышения отпускных цен. Кроме того европейцам удалось существенно сбить цену на один из основных компонентов для выплавки нержавеющей стали – южноафриканский феррохром. В феврале спрос опять упал, не смотря на минимальные за последние годы цены, Никель на торгах LME в феврале стабильно держался ниже отметки 10 USD/кг. Цена на рулоны AISI 304 в Азии в марте сформировалась на уровне 2150-2250 USD/т. на условиях CFR. В Европе цена этого материала составляет 1650-1800 EURO/т. на условиях EXW. На фоне мирового финансового кризиса и резкого падения спроса завершилась многолетняя антидемпинговая война европейских производителей стали против азиатских поставщиков. Теперь европейцы борются не за отпускные цены, а за оставшихся платежеспособных клиентов. С учетом реального курса USD/EURO нынешние европейские цены стали даже несколько ниже азиатских.

В ближайший период (II квартал 2009г.) нет никаких предпосылок для существенного изменения сложившейся ситуации. По многолетней традиции этот период года характеризуется сезонным падением спроса на столовые приборы (до 50%) и посуды из нержавеющей стали (до 35%). В начале апреля на LME начался небольшой рост цен на никель (порядка 20%) . этот процесс стал поводом для анонсирования некоторого увеличения отпускных цен азиатских производителей нержавеющей стали, в среднем на 50-150USD/т. Но в виду крайне низкого спроса повышение так фактически и не состоялось. По состоянию на конец апреля цена никеля на LME начала опять снижаться и вышла на уровень 11 USD/кг. Азиатский рынок нержавеющей стали пытается вернуть утраченные в связи с кризисом позиции и объемы продаж, но повсеместное падение спроса на изделия из нержавеющей стали пока не дает ни каких предпосылок к росту цен.

Инфляционные процессы и падение курсов национальных валют в России и Белоруссии в определенной степени стимулировали сбыт готовой посуды, но трудно ожидать сохранения этой тенденции во II квартале. Скорее всего, рынок будет стабильно малоактивным до июля 2009г. Если цена нефти останется в пределах 50USD/т., то валютный курс российского рубля к доллару будет находиться в пределах 33-34руб. В такой ситуации единственным механизмом, способным стимулировать рост объемов продаж столовых приборов и посуды из нержавеющей стали на фоне падения реальных доходов основной массы населения, может быть только снижение отпускных цен оптовиками и ритейлерами. Это и будет основной тенденцией в ближайшие месяцы. Те из импортеров, кто эту тенденцию проигнорирует, рискует быть вытесненным с рынка более расторопными конкурентами. Это вовсе не означает, что надо делать ставку на откровенно дешевые позиции ассортимента. Сейчас покупатель уже не тот, что 10 лет назад и способен самостоятельно адекватно оценить посуду исходя из критерия качество-цена. Пора понять, что потенциал роста рынка и объемов продаж посуды из нержавеющей стали полностью исчерпан и какие-то подвижки возможны лишь за счет нестандартных маркетинговых ходов или экспансии на тех сегментах рынка , которые в настоящее время контролируются конкурентами.

Кризис порождает не только трудности, но и новые возможности. Главное в это непростое время – это правильный выбор стратегии дальнейшего развития бизнеса.

Сейчас в моде большие металлические ручки кастрюль, далеко выступающие, чтобы они меньше нагревались от конфорки и от самой кастрюли. Кроме того, использование оригинальных дизайнерских решений и современных материалов позволило производителям добиться устойчивости ручек к нагреву – прихватки уже не так необходимы, как раньше или вообще не нужны.

Несмотря на то, что металлические ручки у посуды логически предполагают возможность использования в духовке, некоторые производители для своей посуды с металлическими ручками осторожно пишут в прилагаемой инструкции: “не рекомендуется применять в духовом шкафу”. Всегда следует обращать на это внимание.

По-прежнему, широко распространены ручки из бакелита (термостойкой пластмассы). Их основные плюсы в том, что они не нагреваются, не скользят, обеспечивая удобный хват. К минусам можно отнести ограничение по температуре – бакелитовые ручки выдерживают нагрев до 150°С (до 260°С по утверждению отдельных производителей). Эти ограничения либо исключают использование такой посуды в духовке, либо сильно ограничивают такую возможность. При выборе и использовании посуды следует внимательно ознакомиться с рекомендациями производителя на это счет. Если ориентироваться на первое значение (150°С), то и на конфорке стоит следить, чтобы бакелитовые ручки не оказались над зоной нагрева. Ручки не сгорят, но в воздухе появится очень неприятный запах горелой пластмассы, а поверхность ручек навсегда станет шершавой и неприятной на ощупь. При очень сильном нагреве ручки могут потерять форму.

Не так давно список материалов применяемых в облицовке ручек появился новичок – жаростойкий силикон. Такие ручки не скользят в руке и практически не нагреваются. По утверждению производителей силикон способен выдерживать нагрев до 230°С.

Боковые ручки кастрюль крепятся либо на болтах или заклепках, либо на точечной сварке (второе относится к стальной посуде). При точечной сварке ручка приваривается к корпусу кастрюли, как правило, в двух точках, и между ручкой и корпусом иногда виден воздушный зазор. Такие ручки не вызывают доверия у некоторых покупателей, им кажется – раз виден воздушный зазор, значит, ручки прикреплены непрочно и могут оторваться. А, между прочим, это наилучший вариант крепления ручек. Эти металлические трубчатые ручки сами по себе мало нагреваются. А благодаря креплению точечной сваркой всего в двух точках площадь контакта очень мала, и тепло от корпуса кастрюли не передается ручкам. В то же время прочность сварки ручек должны проверяться производителем по ГОСТу. Они должны выдержать трехкратный вес заполненной кастрюли.

Второй вариант – с креплением ручек посредством болтов или заклепок имеет свои преимущества и недостатки. Это красиво выглядит, но, если посмотреть на внутренние стенки кастрюль можно заметить, что крепеж там выступает, в этих местах могут скапливаться частицы пищи, и удалить их оттуда практически невозможно. Кроме того, эти детали, бывает, ржавеют с внутренней стороны кастрюли. Как и в случае с крышками, известные производители стараются свести к минимуму минусы такого способа крепления использованием стойких материалов и плотной подгонкой.

Иногда посуда отливается сразу вместе с ручками, которые составляют с ней единое целое. Чаще всего это посуда из литого алюминия или чугуна. Такие ручки очень надёжны, напряжение в месте контакта существенно меньше, чем у ручек на болтах, на внутренней и на внешней стороне кастрюли в месте крепления ручек практически не появляются загрязнения. Существенным минусом в данном случае является то, что ручки нагреваются от посуды и взяться за них без прихватки не представляется возможным.

Популярным решением является установка на посуде съемных ручек. Это позволяет не только экономить место при хранении посуды, но и использовать ее в духовке. Вариантов крепления съемных ручек много, фактически каждый производитель стремится разработать свой способ. При выборе посуды со съемными ручками обращайте внимание на удобство и надежность крепления ручек. Стоит также учитывать, что некоторые виды крепления (особенно у дешёвой посуды) могут засоряться по мере использования, вследствие чего, ручка может перестать сниматься.

Резюмируя, хочется отметить, что при выборе посуды немаловажную роль может сыграть то, какие у нее ручки, какие выбраны крышки. И в этих вопросах, как и всегда, выбор лучше остановить на известном бренде, который продуманным дизайном и использованием современных материалов и технологий в производстве, позволит вам не только приготовить вкусную и полезную для здоровья пищу, но и получить истинное удовольствие от самого процесса.