Для чего годится: эта посуда универсальна – она подходит для повседневной готовки – мяса, жареной картошки, яичницы.

Преимущества: алюминий – хороший проводник тепла, поэтому такая посуда бытро нагревается: вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Такая посуда относительно недорогая, легкая и долговечная. При приготовлении в посуде с антипригарным покрытием пища не подгорает даже при небольшом количестве жидкости и высоких температурах. Она позволяет использовать минимальное количество масла и жиров при приготовлении блюд, – все это оценят по достоинству любители здоровой пищи и те, кто просто любит готовить.

Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых сковород — 3-4 года, сковороды с ячеистым покрытием служат 5-6 лет. Самые долговечные — до 10 лет — посуда с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже. Материал из которого состоит антипригарное покрытие — тефлон (политетрафторэтилен), иногда с добавлением титана. Тефлон обладает уникальными свойствами. Он не смачивается ни водой, ни жирами, ни большинством органических растворителей. По своей химической стойкости тефлоновое покрытие превышает все известные синтетические материалы и благородные металлы. Не разрушается под влиянием щелочей и кислот. Кроме того, антипригарное покрытие является уникальным по сочетанию экологических параметров и прочности. В тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее, они выглядят красивее, румянее, аппетитнее – это факт. Ваша еда будет экологически чистой. Посуда с тефлоновым покрытием выпускается с 50-х годов, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.

По способу изготовления посуда из алюминия бывает штампованная и литая.

Штампованная посуда производится из листа алюминия и обычно имеет толщину от 1,5 до 4,5 мм. Золотая середина — 3-4 мм. Посуда такой толщины не деформируется, равномерно распределяет тепло и при этом остается легкой.

Литая посуда изготавливается методом кокильного литья. Ее толщина варьируется от 4,5 до 6 мм. Она достаточно тяжелая, но легче чугунной посуды, хорошо распределяет тепло — стенки и дно нагреваются равномерно, поэтому отсутствует эффект «теплового шока» и еда не пригорает.

Недостатки: алюминиевая посуда без антипригарного покрытия со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевой посуды предпочтительнее посуда с антипригарным покрытием и умеренно толстыми стенками. Для стеклокерамических и газовых плит алюминиевую посуду лучше выбирать с толщиной дна не менее 2 мм, чтобы свести к минимуму вероятность деформации дна при быстром нагреве. Для индукционных плит годится алюминиевая посуда с вмонтированным стальным диском на дне. Для стеклокерамики очень важно ровное дно, которое обеспечит плотный контакт посуды с поверхностью.

Однако алюминий небезобиден. Во-первых, это металл нежный, он легко соскребается со стенок посуды. Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за нее возникают очень неприятные болезни… Но вернемся на кухню. Ко дну такой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, а тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.

Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на такой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не оставляйте приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде. Не годится он и для варки диетических блюд, детского питания.
Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассировать овощи, но ворошить при этом вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.

Слов нет, для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая — в ней молоко не пригорает. Но сразу же переливайте горячее молоко в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую посуду. Еще алюминиевые кастрюли пригодны для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.

Результат анодирования — чрезвычайно твердое вещество на поверхности, названное анодированным алюминием, устойчивое к незначительным механическим повреждениям, абсолютно инертное и безопасное для здоровья.

Анодирование сохраняет все преимущества алюминия (легкость, быстрота и равномерность прогрева), и не позволяет металлу окисляться, вступая в воздействие с воздухом. В результате вкус пищи, приготовленной в такой посуде не изменяется. Это покрытие не разрушается со временем и не отслаивается, оно устойчиво к воздействию кислот, и достаточно прочное.

Его сложно повредить, хотя, конечно же, не стоит царапать посуду из анодированного алюминия металлическими предметами. А самое главное — посуда из анодированного алюминия абсолютно безопасна для здоровья!

Таким образом, посуда с использованием анодированного алюминия абсолютно безопасна и не влияет на вкус блюд. В то же время сохраняются все преимущества алюминиевой посуды.

* Оксидная пленка очень тонка, и алюминиевая посуда легко царапается. Прежние поколения съели уже немало алюминиевой стружки. Пишут,что из-за избытка алюминия в организме возникают очень неприятные болезни.
* Если пища пригорит, отмывается эта посуда с трудом.
* С кислотами алюминий тоже активно реагирует. А такие блюда, как щи, борщи, мясо в кисло-сладком соусе, компот — все они имеют кислую реакцию, и в результате в наши блюда со стенок кастрюль и сковород переходят соединения алюминия.
* В новые популярные стеклокерамические варочные панели алюминий тем более не вписался. От алюминиевых кастрюль на стеклокерамике появляются ничем не сводимые перламутровые пятна.

Так что же можно готовить в алюминиевой посуде? Без риска для здоровья — почти ничего. Ну разве что кипятить воду, если она чистая и не имеет кислой или щелочной реакции, и молоко, если оно свежее.
Долгое время эмалированная посуда была престижной альтернативой алюминию. Теперь это один из дешевых видов кухонной посуды со своими недостатками:

* Эмаль может растрескиваться, если наливать кипяток в холодную кастрюлю или наоборот — холодную воду в нагретую кастрюлю. Через поврежденный участок вода проникает к металлу, и начинается коррозия. В результате в пище могут оказаться оксиды железа.
* Механические свойства у эмали и металла разные. При ударе ложкой о край кастрюли, как любят это делать большинство хозяек, эмаль неминуемо начинает откалываться. Из-под эмали обнажается черный металл, не предназначенный для контакта с пищей.
* Отмывать пригоревшую эмалированную посуду абразивными веществами и щетками нельзя, на эмали образуются микроскопические трещины, царапины, их не видно, но они есть, они забиваются грязью, и приходится снова отчищать посуду, и так до бесконечности.

Итак, основные материалы для кухонной посуды, которые были здесь рассмотрены, имеют крупные недостатки. Зато «материалом века» называют нержавеющую сталь, которая теперь широко применяется для кухонной посуды. Основной материал посуды представленной в нашем интернет-магазине — нержавеющая сталь марки 18/10. Это самая популярная марка нержавеющей стали (по германскому стандарту DIN это Х5CrNi18-10, по европейскому стандарту EN это 1.4301, по нашему ГОСТу это марка 12Х18Н10). Такой сплав содержит помимо железа 0,12% углерода, 18% хрома, 10% никеля и до 1% прочих примесей. Вот откуда цифры 18 и 10, они обозначают содержание хрома и никеля. По стандарту США AISI это марки 304 и 321. Плотность стали 7,8 г/куб.см.
В рекламе сталь, которую маркируют как 18/10, часто называют медицинской. Изделия из нее легко моются, и на чистой поверхности микробам негде размножаться. Ведь на твердой стали не образуются царапины, как на алюминиевой или эмалированной посуде, где скопилась бы грязь, предоставляя благоприятную среду для размножения микробов. Посуда из нержавеющей стали более гигиенична, она весьма устойчива к воздействию кислот и щелочей, в том числе при высоких температурах. А медицинской сталь 18/10 называют потому, что из нее наряду с кухонной посудой изготавливают хирургические инструменты.